(1)そうめんの束の片方を糸で結んでゆでます。

(2)氷水でよく冷やした後、めんをまな板に取り、箸でしごくように水を切ってきれいに揃えます。
縛ってある根元を切り落とし、中央に箸を差し込んで持ち上げ、二つ折りにし、器に重ねて盛り付けます。