美食の作法：だしの取り方

家庭でできる本格的なつゆをお試しください。

.うどん

材料／約10杯分		作り方

水・・・・・・・2リットルダシ昆布・・・・20cm さば削り節・・・40g かつお削り節・・40g		鍋に水と切り込みを入れた昆布を入れ、弱火にかける。お湯が煮立つ直前に昆布を取り出す。かつお節・さば節を加え、弱火で5分ほど煮だし、沸騰したら追いがつおを加え、火を止め、追いがつおが沈んだらこす。

.そうめん　●本格的にだしから作りたい方のために

材料／約10杯分		作り方

水・・・・・・・9カップダシ昆布・・・・20cm かつお削り節・・24g		昆布はかたく絞ったぬれ布巾でふく。鍋に水を入れて中火にかけ、温まったら昆布を入れる。沸騰直前に昆布を引き上げ、かつお削り節を加えて火を止める。 2～3分おき布巾でこす。
→だしをとった後は「返しの作り方」へ		もっと簡単に作りたい方はこちら