.元返し　●温麺などのかけつゆにどうぞ
材 料／4人分		作り方
濃口しょうゆ・・・・・・1カップ 砂糖（グラニュー糖）・・大さじ4 みりん・・・・・・・・・ 大さじ1		鍋に濃口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立つ直前に火を止め、　冷まします。 1日以上冷暗所に保存する。
※返し2/3カップに対し、だし6カップ。だいたいの目安ですのでお好みにより加減してください。
.本返し　●冷麺などのつけづゆにどうぞ
材 料／4人分		作り方
濃口しょうゆ・・・・・・1カップ 砂糖（グラニュー糖）・・小さじ2 みりん・・・・・・・・・ 1/2カップ		みりん1/2カップを小鍋に入れて弱火にかけ、温まってきたらマッチで火を つけアルコール分をとばす。 砂糖と濃口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせ、冷やす。
※返し大さじ5に対し、だし6カップ。だいたいの目安ですのでお好みにより加減してください。