とっておきレシピ：そうめん／金目鯛そうめん

牛肉のたたきをさっぱりと…。夏場にぴったりなスタミナそうめん。

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調理／上杉慎一さん

●材料（4人分）
いなにわそうめん・・・・・400g
つけつゆ・・・・・・・・適宜
牛フィレ肉・・・・・・・600g
玉ねぎ・・・・・・・・・小2個
レモン・・・・・・・・・1/2個
あさつき・・・・・・・・1束
ライム・・・・・・・・・1個
にんにく・・・・・・・・2片
酒・・・・・・・・・・・1カップ
しょうゆ・・・・・・・・2/3カップ
酢・・・・・・・・・・・1/3カップ
塩・こしょう・・・・・・各適宜

※金目鯛の替わりに、他の白身魚（鯛、平目、いさき等）を使ってもおいしくいただけます。

●作り方
(1)牛フィレ肉は、塩・こしょうをたっぷりもみ込む。
(2)玉ねぎは、縦半分に切ってから、切り口を下にし繊維と平行に薄切り。にんにくは、薄い小口切りにし、レモンも薄切りにする。ライムはくし形に切り、あさつきは小口切りにする。
(3)焼き網を熱して(1)をのせ、ころがすようにして表面全体に焦げ目をつけ、氷水にとって手早く冷やし、水気を拭き取る。
(4)分量の酒、しょうゆ、酢を合わせて、(2)を加えた中に(4)を漬け、3時間以上おいて薄く切り、器に盛り、レモンまたはライム、玉ねぎを添え、あさつきを散らす。
(5)そうめんをゆで、水で手早く洗い、水気をきっちり切り、食べやすいように丸めて、氷とともに器に盛り付ける。つけつゆを添える。

お客様をおもてなしする時に最適な美しい麺の盛り付け方法

	(1)そうめんの束の片方を糸で結んでゆでます。
▼
	(2)氷水でよく冷やした後、めんをまな板に取り、箸でしごくように氷を切ってきれいに揃えます。縛ってある根元を切り落とし、中央に箸を差し込んで持ち上げ、二つ折りにし、器に重ねて盛り付けます。

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