そうめんが中華風に変身。ほどよい辛みの味噌が、あとを引きます。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわそうめん・・・・・400g 中茄子・・・・・・・・・・1本 鶏挽肉・・・・・・・・・・250g 長ねぎ・・・・・・・・・・1本 サラダ油・・・・・・・・・大さじ1 味噌・・・・・・・・・・・大さじ6 砂糖・・・・・・・・・・・大さじ6 酒・・・・・・・・・・・・1／2カップ 糸唐辛子・・・・・・・・・適宜 豆板醤・・・・・・・・・・適宜 揚げ油・・・・・・・・・・適宜

●作り方 （1） サラダ油を熱し、みじん切りにした長ねぎ、鶏挽肉の順番に加え炒めます。 （2） 味噌、砂糖、酒、水1/2カップを加え、煮立ったら豆板醤を入れて火を弱め、煮汁が少なくなるまで練り、冷まします。 （3） 茄子は縦半分、横2〜3幅に切り、鹿の子目を付ます。160度に熱した油で揚げ、火が通ったら冷水に取り、水気を切ります。 （4） そうめんはたっぷりのお湯でゆであげ、火が通ったら冷水でよくもみ洗いし、ザルに上げ水気を切って器に盛ります。 （5） そうめんの上に茄子を盛り、鶏挽肉の辛味噌をかけ、その上に湯通しした糸唐辛子、貝割れ菜を散らします。 この「いなにわそうめん」を注文する

【うどんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】