5つの味のつけだれでもっとおいしく。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・ 400g うどんはゆでて水でもみ洗いをし、 水気をよく切る。 ●つけつゆの作り方（12〜13人分） だし汁・・・・・・・1.2リットル 濃口しょうゆ・・・・150cc 薄口しょうゆ・・・・300cc みりん・・・・・・・300cc グラニュー糖・・・・適宜 追いがつお・・・・・10g 鍋にだし汁を温め、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、グラニュー糖を加え、煮立ってきたら追いがつおを加え、冷めたら追いがつおをこす。冷蔵庫で冷たくして使う。 だしの取り方はこちら

【味噌だれ】 (1)味噌大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ　2、つけつゆ2/3カップ、だし汁1/3カップをすり鉢でよくすりのばし、刻みねぎと七味唐辛子を加える。 【納豆とろろだれ】 (1)長芋200gは皮をむき、細かいおろし金でおろす。 (2)納豆1パックをみじん切りにし、おろしたとろろ芋を器に盛り、その上に納豆をのせ、つけつゆ3/4カップをはる。 【中華風だれ】 (1)長ねぎ1/4本はみじん切りにし、しょうがのみじん切り大さじ1、豆板醤適宜、白ごま大さじ1/2、ごま油大さじ1とともに、つけつゆ3/4カップに混ぜる。 ◎お好みで酢とにんにくを加えても良い。 ※豆板醤：唐辛子とそら豆を熟成させた味噌。 【梅だれ】 (1)梅干し2〜3個は種を取って果肉をみじん切りにする。 (2)大葉（青じそ）4枚をみじん切りにし、つけつゆ3/4カップと混ぜ、器にはる。 【ピーナッツだれ】 (1)ピーナッツ50gをみじん切りにし、さらにすり鉢でよくすりつぶし、しょうが汁小さじ1/2、つけつゆ3/4カップを加える。 (2)器に盛り、きざみピーナッツ20gを浮かせる。 買いたくなったら 「いなにわ手綯うどん」購入 美味しくて手間いらず 「寛文のつゆ」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】