海の幸とお野菜がたっぷりで栄養満点です。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・400g 鱈・・・・・・・・・・・・2切 鮭・・・・・・・・・・・・2切 わたり蟹・・・・・・・・・2杯 はまぐり・・・・・・・・・4個 イカ・・・・・・・・・・・1／2杯 つみれ・・・・・・・・・・8個 白菜・・・・・・・・・・・4〜5枚 たけのこ・・・・・・・・・小 1／2個 ねぎ・・・・・・・・・・・2本 春菊・・・・・・・・・・・1／2束 えのきだけ・・・・・・・・1束 だし汁・・・・・・・・・・適量 麺つゆ・・・・・・・・・・適量

●作り方 （1） いなにわ手綯うどんはたっぷりのお湯でゆで、冷水にとって締め、もみ洗いしてぬめりをとります。 （2） 鱈、鮭、わたり蟹は食べやすく切ります。イカは表面に格子状に切り目を入れ一口大に切ります。 はまぐりは殻を良く洗い、砂だしをします。 （3） 白菜、たけのこ、ねぎ、春菊は食べやすく切り、えのきだけは根元を切り、食べやすくほぐします。 （4） 鍋にだし汁を入れ麺つゆを加え、薄めのかけつゆ程度のスープに整えます。 （5） スープが煮立ってきたら魚介類を加え、火が通ったらうどんと野菜を加え、煮ながらいただきます。 ［冬の野菜］ ●鍋には欠かせない白菜は、冬場のビタミンや食物繊維の補充に役立ちます。 ●独特の香りの春菊には胃腸を整える効果があり、カロチンも豊富です。 ●ねぎに含まれる「硫化アリル」が消化吸収を助け、血行をよくしてくれるので冬に ピッタリの野菜です。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する 美味しくて手間いらず「寛文のつゆ」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】