あつあつの鍋焼きうどんには、こしのある生麺がぴったりです。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・400g 海老天ぷら・・・・・・・・4枚 餅・・・・・・・・・・・・4枚 かまぼこ・・・・・・・・・4枚 油揚げ・・・・・・・・・・1枚 卵・・・・・・・・・・・・4個 しいたけ・・・・・・・・・4個 にんじん・・・・・・・・・適量 ねぎ・・・・・・・・・・・1本 春菊・・・・・・・・・・・1／3束 麺つゆ・・・・・・・・・・適量

●作り方 （1） いなにわ手綯うどん生麺は、たっぷりのお湯でゆで、冷水にとって締め、もみ洗いしてぬめりをとります。 （2） ねぎは斜め切りに、春菊は5センチに切ります。しいたけ、にんじんは飾り切りにします。 （3） 一人用鍋に水で薄めた麺つゆを加え、うどんを入れます。春菊以外の具を並べるようにのせ、 中央に卵を割り入れ、蓋をして火にかけます。 （4） 煮立ってきたら春菊を加え、弱火にして味が染み込むまで煮込んで、いただきます。 ［いなにわ手綯うどん・生麺］ 乾麺として有名な稲庭うどんですが、その生麺は、流通未発達な時代に商品化すること ができず、ごくわずかに作られ、うどん職人だけが食べていた「幻のうどん」です。 この「いなにわ手綯うどん・生麺」を注文する 美味しくて手間いらず「寛文のつゆ」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】