柔らかい鶏肉をこくのある甘さに味付けし、卵でとじた親子丼風のうどんです。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・400g 鶏もも肉・・・・・・・・・300g 三ッ葉・・・・・・・・・・2束 おろし生姜・・・・・・・・適宜 卵・・・・・・・・・・・・6個 麺つゆ・・・・・・・・・・適宜

●作り方 （1） 鶏肉は一口大、三ッ葉は5センチに切る。 （2） いなにわ手綯うどんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いしザルに上げ、水気を切っておく。食べる直前にお湯であたため、湯を切って器に盛る。 （3） 麺つゆを温め、かけつゆを作る。 （4） 浅鍋に濃い目にのばした麺つゆを煮立て、鶏もも肉を煮る。火が通ったら三ッ葉を散らし溶き卵を回し入れてとじる。 （5） うどんにつゆをかけ4をのせ、おろし生姜をのせる。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する 美味しくて手間いらず「寛文のつゆ」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】