だし巻き玉子、なめこ、うす揚げなど具沢山の一品です。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・400g どんこ（椎茸）・・・・・・ 4枚 うす揚げ・・・・・・・・・ 4枚 だし巻玉・・・・・・・・・ 4切 人参・・・・・・・・・・・ 4片 なめこ・・・・・・・・・・少々 三つ葉・・・・・・・・・・少々 おぼろ昆布・・・・・・・・適宜 柚子皮・・・・・・・・・・4片 かけつゆ・・・・・・・・・適宜 〈田舎煮〉 ごぼう・・・・・・・・・・1/2本 舞茸・しめじ・・・・・・・ 各30g 砂糖・醤油・・・・・・・・ 適宜 かけつゆの作り方

●作り方 （1）人参は花型に抜き、湯がく。 （2）田舎煮をしっかり味がつくように甘めに煮る。 （3）うどんは茹でて水洗いをし、水気を切って器に盛る。 （4）かけつゆに、どんこ、うす揚げを入れ温める。 （5）うどんを湯通し、（4）をかけ、残りの具を盛り付ける。 どんこ（4人分） 干し椎茸4枚をたっぷりの水に浸して、一晩置く。軸を取り、椎茸の戻し汁と一緒に火にかける。砂糖を入れ、味がしみてきたらアクを取り、たまり醤油を加える。中火で30〜40分ほど、しっかり味がつくように煮る。※砂糖と醤油の分量はお好みで。 うす揚げ（4人分） うす揚げ2〜4枚に熱湯をかけ油抜きする。冷めたら水気をよく絞り、鍋に入れ、だし汁をひたひたに入れる。火にかけて砂糖を入れ、味がしみてきたら醤油を加えて10〜15分ほど煮る。※薄めの味付けで。 ◎だし汁…鍋に水3rと利尻昆布15cm角を入れ、冷蔵庫に一晩置く。火にかけ、沸騰寸前に昆布を除き、削り鰹約45gを加え、すぐに火を止め、クッキングペーパーなどで静かに漉す。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】