牛肉の旨味たっぷりのスープが決め手。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・400g 牛もも肉（塊）・・・・・・300g しょうゆ・ごま油・・・・・各大さじ1/2 にんにくのみじん切り・・・小さじ1/2 しょうが汁・・・・・・・・少々 しょうが・長ねぎ・・・・・各少々 こしょう・・・・・・・・・少々 きゅうり・・・・・・・・・1本 サラダ油・・・・・・・・・小さじ2 塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/3 すりごま・・・・・・・・・小さじ2 ゆで卵・・・・・・・・・・2個 キムチ・・・・・・・・・・120g みょうが・・・・・・・・・2個

●作り方 （1） 牛肉は一度ゆでこぼし、鍋に牛肉、水8カップ、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き弱火で1時間煮る。柔らかくなったら薄く切り、しょうゆ、ごま油、にんにくのみじん切り、しょうが汁の合わせ調味料の中につける。 （2） 牛肉を煮たスープをこして、スープ1.2r、薄口しょうゆ大さじ11/2、塩小さじ11/2、みりん少々、こしょう少々で調味し一度煮立て、追いがつお10gを入れ、追いがつおが沈んだら、こして冷ましておく。 （3） うどんはゆでて水でもみ洗いをし、水気を切り、器に盛る。 （4） きゅうりは縦半分に切って斜めに薄く切り、油でサッと炒めて塩とすりごまで味をつける。 キムチは一口大に切る。 （5） 器に盛った麺に、(2)のスープをはり、牛肉、きゅうり、キムチ、半分に切ったゆで卵を上に盛り、千切りにしたみょうがを添える。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する

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