鴨肉ならではのコクのあるスープ。贅沢な味わいです。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん（生麺）・・・200g 合鴨ロース・・・・・・・ 400g 白菜・・・・・・・・・・ 2枚 長ねぎ・・・・・・・・・ 1本半 春菊・・・・・・・・・・ 2/3束 大根・・・・・・・・・・ 1/10本 人参（小）・・・・・・・ 1/2本 舞茸・・・・・・・・・・ 1パック 椎茸・・・・・・・・・・ 4枚 本しめじ茸・・・・・・・ 1/2パック 焼豆腐・・・・・・・・・ 1丁 糸こんにゃく・・・・・・ 1パック 油揚・・・・・・・・・・ 1パック 麺つゆ・・・・・・・・・ 適宜

●作り方 （1） 白菜、長葱、春菊はよく水洗いをし適当な大きさに切り、ザルに上げて水切りをする。 大根、人参は皮をむき下ゆでした後、適当な大きさに切る。舞茸、椎茸、本しめじ茸は石づきを取り、水洗いする。焼豆腐は8等分に、油揚げは4等分に切る。 糸こんにゃくは熱湯で煮てザルに取り、水切りをした後、適当に切る。 合鴨ロースは横に薄く切る。準備ができたら皿に盛り付けておく。 （2） たっぷりの湯を沸かし、うどんをゆでる用意をする。 （3） 鍋に水2000CCを煮たて、麺つゆで好みの味に調味する。 （4） うどんをゆでて水洗いをし、ザルに切り、皿に盛り付ける。 （5） フライパン２cmの深さに、揚げ油を入れ中温で熱する。(4)を穴あきおたまですくい入れ、箸で丸く型を整え底がカリッとなったら返して揚げる。 （6） (1)を煮ながら食べ、〆にうどんを入れ、食す。 合鴨(アイガモ) アヒルの先祖は真鴨です。 真鴨とアヒルをかけ合わせると合鴨になります。 真鴨の肉は野趣に富み捨て難いおいしさですが、狩猟対象のため季節によっては入手が不可能です。 真鴨に比べて、鴨肉特有の臭みがなく、うどんやそばに向いています。 この「いなにわ手綯うどん(生麺)」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】