長ねぎの甘さが引き立つ、揚げ立てのかき揚げが絶品。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・400g 長ねぎ（太）・・・・・・1本 薬味／七味唐辛子・・・・適宜 麺つゆ／濃縮タイプ・・・適宜 [ かき揚げ ] 天ぷら粉・・・・・・・・適宜 揚げ油／白絞油・・・・・適宜

●作り方 （1） 長ねぎを水洗いし、斜めに5ミリの厚さに笹打ちにし、手でほぐし、水洗いしてザルに広げて水切りをしておく。 （2） たっぷりの湯を沸かし、うどんをゆでる用意をする。 （3） 鍋に水1000CCを煮たて、麺つゆで好みの味に調味する。 （4） ボウルに(1)を入れ、天ぷら粉大さじ５を加え、ムラなくまぶし、水大さじ3~4を入れ全体を混ぜる。 （5） フライパン２cmの深さに、揚げ油を入れ中温で熱する。(4)を穴あきおたまですくい入れ、箸で丸く型を整え底がカリッとなったら返して揚げる。 （6） うどんをゆでて湯を切り、良く水洗いをしてから、もう一度うどんを温め、器に盛り(3)のつゆをかける。かき揚げをのせ、七味唐辛子をふる。 長ねぎのかき揚げ アヒルの先祖は真鴨です。 長ねぎのかき揚げは市販の天ぷら粉を使用します。 底がカリッとなったら必ず裏返しをし、水分をにがすのがコツです。 外側はカリッと中はぬるっとした状態に揚げるのがポイントです。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】