比内地鶏の肉と卵を贅沢に使用した風味豊かな一品。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん（生麺）・・・400g 地鶏もも肉・・・・・・・・・・・300g 地鶏卵・・・・・・・・・・・・・8個 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1個 生椎茸・・・・・・・・・・・・・4枚 万能ねぎ・・・・・・・・・・・・少々 粉山椒・・・・・・・・・・・・・少々 麺つゆ・・・・・・・・・・・・・適宜

●作り方 （1） 玉葱は皮をむき水洗いをし、半分に切って横に１センチくらいの厚さに切る。椎茸も石づきを取り、水洗いし１センチくらいに縦に切る。 （2） 地鶏は3センチ角に切り熱湯にくぐしたら、すぐに冷水に取りよく洗って臭みを取り除く。 （3） 鍋に水1000ccを煮たて、麺つゆで好みの味に調味し(2)を入れ、下味をつける。 火が通ったら一度ボウルにすくいあげておく。 （4） たっぷりの湯でうどんをゆで、湯を切り、よく水洗いをしてから、再度温め、器に4等分にし、(3)の麺つゆをはる。親子を作る時の麺つゆを残しておく。 （5） (1)、(3)を4等分し、一人前ずつ親子鍋で煮る。 火が通ったら溶きほぐした地鶏卵2個分をかけ、煮すぎないように注意し、(4)の上にかける。万能葱のみじん切りをふりかけていただく。 比内地鶏 比内地鶏の原鶏である比内鶏が昭和17年に天然記念物に指定され、食用にできなくなりました。そのため秋田県が比内鶏の雄とロードアイランドレッド種の雌を交配させ、比内地鶏と命名し、普及を図りました。野趣あふれる香味と味の良さから、日本三大美味鶏に数えられています。 この「いなにわ手綯うどん(生麺)」を注文する

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