旬の山菜をたっぷりのせていただきます。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g ネマガリタケ・・・・・・・・・・8本 ワラビ・・・・・・・・・・・・・1/2束 アイコ・・・・・・・・・・・・・1/4束 しどけ・・・・・・・・・・・・・1/4束 麺つゆ（市販品）・・・・・・・・1本

●作り方 （1） ネマガリタケは皮をむく。ワラビは前日に、灰または重曹をまぶし、熱湯をかけ一晩置く。次の日、良く水洗いをし、適当な長さに切る。 （2） アイコ、しどけ、ネマガリタケは鍋にお湯を沸かし、ひとつまみ塩を入れてゆで、水にさらし、冷たくなったら、良く水切りする。 （3） アイコは根元の方から皮をむき、適当な長さに切る。 （4） 温めて食べる場合は、鍋に水を沸かし、麺つゆで好みの味に調味する。 冷たくして食べる場合は、調味した麺つゆを冷やしておく。 （5） たっぷりのお湯でうどんをゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。 温めて食べる場合は、もう一度麺を温める。うどんを器に盛り、先に用意した山菜をのせ、好みの麺つゆを張りいただく。 ●ネマガリタケ（チシマザサ） 皮をむく時は、身に傷がつかないように頭の方(細い方)から包丁を入れるのがコツ。天ぷら、煮物、味噌汁の実の他、皮ごと火で炙り、味噌をつけて食べても美味しくいただけます。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】