揚げ立ての山菜の天ぷらがうどんの美味しさを一層引き立てます。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g アイコ〈ミヤマイラクサ〉 ／茎の部分・・・・・・・・・・・4本 しどけ／茎の部分・・・・・・・・4本 ネマガリタケ・・・・・・・・・・8本 [薬味] 茗荷・・・・・・・・・・・・・・2個 シブレットまたは浅葱・・・・・・1パック おろし生姜・・・・・・・・・・・適宜 天ぷら粉・・・・・・・・・・・・適宜 揚げ油／白絞油・・・・・・・・・適宜 麺つゆ（市販品）・・・・・・・・1本

●作り方 （1） アイコ、しどけは水洗いをする。ネマガリタケは皮をむき、水洗いし、水気を切る。 （2） 茗荷は水洗いをした後、一枚ずつはがし、縦に千切りにする。 （3） たっぷりのお湯を沸かし、うどんをゆでる用意をする。同時に、白絞油も沸かし、天ぷらを揚げる準備をする。 （4） 市販の麺つゆを好みの味に調味し、冷やしておく。 （5） (1)の材料に下衣をつけ、ボウルに天ぷら粉を水で溶き、天ぷらを揚げる。 （6） お湯でうどんをゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切ってから器に盛り薬味をのせる。天ぷらも器に盛り、麺つゆをつけていただく。 ●しどけ（もみじがさ） 若葉のころ、傘状にすぼんだ葉が開くと、紅葉の葉にそっくりなので「もみじがさ」と呼ばれます。 ほろ苦い味と香りが、山菜通に好まれます。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】