揚げ立ての山菜の天ぷらがうどんの美味しさを一層引き立てます。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g パプリカ（赤・黄）・・・・・・・各1/2個 ピーマン・・・・・・・・・・・・大1個 長茄子・・・・・・・・・・・・・1本 ズッキーニ・・・・・・・・・・・1本 胡麻油・・・・・・・・・・・・・適宜 [ソース] 合挽き肉・・・・・・・・・・・・300g 長葱・・・・・・・・・・・・・・1.5本 卵黄・・・・・・・・・・・・・・2個 胡麻油・・・・・・・・・・・・・適宜 A 市販の漉し味噌・・・・・・・・・大さじ8 日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ4 麺つゆ(市販品) ・・・・・・・・表示に基づき・お好みで 上白糖・・・・・・・・・・・・・大さじ5〜7 白練り胡麻・・・・・・・・・・・大さじ5 豆板醤・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●作り方 （1） パプリカ、ピーマンは縦5ミリに切る。 （2） 長茄子、ズッキーニは1センチの厚さに輪切りにする。 （3） うどんをゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切っておく。 （4） フライパンに胡麻油をしき、（1）（2）を加える。軽く炒め、塩、胡椒で下味をつける。 うどんに盛り付け、ソースをかけていただく。 ●ソースの作り方 （1） 胡麻油をしいたフライパンに、合挽き肉を入れ、箸でかき混ぜながら、そぼろ状に仕上げる。長葱のみじん切りを加え、さらに炒める。 （2） （1）にソース材料Aを加えて練り上げ、ほどよい固さになったら火からおろし、卵黄を入れ、すばやくかき混ぜる。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】