コクのある柔らかい肉質が稲庭うどんに良く合います。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・400g フランス鴨・・・・・・・・400g ごぼう・・・・・・・・・・1本 水菜・・・・・・・・・・・1束 ねぎ・・・・・・・・・・・2本 しいたけ・・・・・・・・・4枚 えのきだけ・・・・・・・・1パック にんじん・・・・・・・・・少々 だし汁・・・・・・・・・・適量 麺つゆ・・・・・・・・・・適量

●作り方 （1） いなにわ手綯うどんはたっぷりのお湯でゆで、冷水にとって締め、もみ洗いしてぬめりをとります。 （2） フランス鴨は薄切りにします。（半分凍らせて切ると切りやすい）ごぼうは細めの笹がきにし、水にさらします。水菜は5〜6センチに切り、ねぎは斜め切りにします。 しいたけとにんじんは飾り切りにし、えのきは根元を切りほぐします。 （3） 鍋にだし汁を入れ麺つゆを加え、少し濃い目の煮汁を作ります。 （4） うどんや具を入れ、煮ながらいただきます。 ［フランス鴨］ 秋田県の南西部に位置する東由利町は、本場フランスで鴨料理に使われる「バルバリー」 という品種の鴨の飼育が盛んです。合鴨や野鴨のような特有の臭みもなく、まろやかな 味わいです。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する 美味しくて手間いらず「寛文のつゆ」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】