ヘルシーで、コクのある鶏のつくねがたっぷり。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・400g ［鶏つくね］ 鶏挽肉・・・・・・・・・・300g 長ねぎみじん切り・・・大さじ4 生姜汁・・・・・・・・・・適宜 卵・・・・・・・・・・・・1個 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ4 塩・・・・・・・・・・・・少々 長ねぎ・・・・・・・・・・2本 粉山椒・・・・・・・・・・適宜 麺つゆ・・・・・・・・・・適宜

●作り方 （1） 鶏つくねの材料をねっとりするまで練り混ぜ、一口大に丸めながら沸騰した湯に落とす。 （2） いなにわ手綯うどんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いしザルに上げ、水気を切っておく。食べる直前にお湯であたため、湯を切って器に盛る。 （3） 濃縮の麺つゆを加え、かけつゆを作る。 （4） 長ねぎは魚焼き器でこんがりと焼き、長さ5センチに切り、かけつゆに加える。 （5） うどんに温めたつゆをかけ粉山椒を振る。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する 美味しくて手間いらず「寛文のつゆ」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】