| そうめん／つけつゆ |
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●材料（4人分）
濃口しょうゆ・・1/2カップ
みりん・・・・・1/2カップ
水・・・・・・・2カップ
削り節・・・・・20g
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| 1. |
鍋にみりんをあけ、火にかけ軽く沸騰させる。（沸騰させアルコール分をとばす。） |
| 2. |
濃口しょうゆを加え、みりんとなじませる。 |
| 3. |
水を加え、よく混ぜ合わせ沸騰させる。
ここですぐ火をとめると薄だし、しばらく煮立てれば濃いだしになる。 |
| 4. |
削り節を一気に鍋に入れ、鍋を揺らしてつゆとなじませる。 |
| 5. |
ブクブクと泡が立って沸騰してきたら、アクを取り、濁らないようなるべく
かき混ぜないで削り節を煮出していく（A）。 |
| 6. |
乾いたボウルにふきんをかけて十分にだしが出たつゆをこす（B）。
こした後のふきんはだしが濁るので絞りこまない（C）。ボウルを冷水にあて良く冷やす。 |
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| そうめん／かけつゆ |
| ●材料（4人分） |
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薄口しょうゆ・・大さじ11/2
みりん・・・・・大さじ11/2 |
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塩・・・・・小さじ1
水・・・・・5カップ
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● |
削り節・・・・20g
昆布・・・・・10cm角1枚 |
| 1. |
鍋にみりんをあけ、ひと煮立ちさせアルコール分をとばす。 |
| 2. |
薄口しょうゆ、塩、水を加え、削り節と昆布を入れ、沸騰させる。 |
| 3. |
2〜3分沸騰させたらふきんでこす。 |
| 4. |
冷・温とも、つゆは食べる直前にかける。 |
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