うどん/つけつゆ
●材料(4人分)
だし汁・・・・1.2リットル
濃口しょうゆ・・3/4カップ
薄口しょうゆ ・3/4カップ
みりん・・・・11/2カップ
グラニュー糖・・・適宜
追いがつお・・・・10g
1.鍋にだし汁を温め、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、グラニュー糖を加え
 煮立ってきたら追いがつおを加え、冷めたら追いがつおをこす。冷蔵庫で冷たくして使う。



うどん/かけつゆ
●材料(4人分)
かつお削り節・・・ 30g
さば削り節・・・・ 30g
だし昆布・・・・・20cm
薄口しょうゆ・ 大さじ11/2
塩・・・・・・ 小さじ11/2
みりん・・・・ 適宜
水・・・・・・ 6カップ
追いがつお・・10g
1.鍋に水と切り込みを入れた昆布を入れ、弱火にかける。
 お湯が煮立つ直前に昆布を取り出す。
2.1に薄口しょうゆ・塩・みりん・かつお節・さば節を加え、弱火で5分ほど煮だし、
 沸騰したら追いがつおを加え、火を止め、追いがつおが沈んだらこす。


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