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 ●いずれも４人分 |
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生うにのわさび風味
- みょうが8個を小口に刻んで水にさらす。
- 生うに1/2箱といっしょに器に等分し、つけつゆ1+1/2カップを注いで、わさびを浮かせる。
たたきオクラと明太子
- オクラ8本を塩でもんで湯通しし、小口に切って細かくよく叩く。
- 皮を取った明太子1腹に1を混ぜ、とろりとさせる。
- つけつゆ1+1/2カップを器に分け2を浮かせる。
ごま
- 白ごま大さじ5をよく炒り、七分ずりにしてつゆ1+1/2カップでのばす。
- 1人前づつ器に分けて、卵黄を1個づつ落とす。
魚のすり流し
- 白身魚70gを焼き、半量をすり鉢ですり、つゆ1+1/2カップでのばし、器に分ける。
- 残りの魚をほぐして加え、黒ごま少々とわけぎを添える。
とりひき肉
- サラダ油大さじ1でみじん切りのねぎ1/4本と、とりひき肉200gを炒める。
- つけつゆ1/3を加え、肉をほぐしながら火を通し、残りのつゆ1+1/4カップを加え、あさつきを添える。
浅草
- 焼のり4枚を細かくちぎり、ねぎ1本は小口切りにする。
- 鍋につけつゆ1+1/2カップを煮立て、しょうがの絞り汁小さじ1と焼のりを加えてさまし、器に注ぎ、ねぎを添える。
味噌
- 味噌大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ2、つけつゆ2/3カップ、だし汁1+1/3カップをすり鉢でよくすりのばし、刻みねぎと七味唐辛子を加える。
納豆とろろ
- 長芋200gは皮をむき、細かいおろし金でおろす。
- 納豆1パックをみじん切りにし、おろしたとろろ芋を器に盛り、その上に納豆をのせ、つけつゆ3/4カップをはる。
中華風
- 長ねぎ1/4本はみじん切りにし、しょうがのみじん切り大さじ1、豆板醤適宜、白ごま大さじ1/2、ごま油大さじ1とともに、つけつゆ3/4カップに混ぜる。
◎お好みで酢とにんにくを加えても良い。
※豆板醤：唐辛子とそら豆を熟成させた味噌
梅
- 梅干し2〜3個は種を取って果肉をみじん切りにする。
- 大葉（青じそ）4枚をみじん切りにし、つけつゆ3/4カップと混ぜ、器にはる。
ピーナッツ
- ピーナッツ50gをみじん切りにし、さらにすり鉢でよくすりつぶし、しょうが汁小さじ1/2、つけつゆ3/4カップを加える。
- 器に盛り、きざみピーナッツ20gを浮かせる。
トマキュウつゆ
- トマトは湯むきし、1cm角に切ります。キュウリは極細の千切りにして水にさらします。
- 麺つゆにトマトを加え、キュウリを丸めて盛り付けます。
中華めんつゆ
- 市販の冷やし中華のタレを水で割り、千切りにしたみょうが、小口切りにした万能ねぎを加え、白いりごまを散らします。
ニラキムチつゆ
- ゆでて3〜4ｃｍに切ったニラと刻んだキムチを混ぜて器に入れ、麺つゆを注ぎます。
梅シソつゆ
- 梅干を裏ごし、麺つゆでのばします。隠し味に砂糖少々を加えるとまろやかに。
- 細切りにした青ジソを浮かべます。
おろし明太つゆ
- おろした大根を水気を切らずに器に盛り、軽くほぐした明太子をのせる。
- 濃いままの麺つゆまたは醤油を少なめに注ぎ、最後に貝割れ菜を添える。
淡雪トロロつゆ
- すりおろした長イモと泡立てた卵白を混ぜ合わせ、麺つゆの上にこんもりのせ、ゆでたオクラをあしらいます。
比内地鶏のつゆ
- 比内地鶏(160グラム)は好みの厚さに切る。熱湯にくぐし、すばやく冷水にさらして臭みを取り、布巾で水気を取る。
- 長葱(1本)は縦に包丁を入れ、芯を取り除き、5センチに切る。さらに1枚ずつ広げ、縦1センチに短冊切りにする。
- 市販の麺つゆ（水で割ったもの）を鍋に入れ沸かし、煮立ったら比内地鶏を入れる。火が通ったら（2）を入れ、すぐに火を止める。
- （3）を温かいうちに器に入れ、おろし生姜を加える。
胡麻つゆ
- 市販の麺つゆ（水で割ったもの）を鍋に入れ沸かし、少しずつ白練り胡麻（大さじ4）を加え、煮とかし、良くとけたら火からおろす。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
- (1)を器に入れ、白の煎り胡麻を浮かせる。
とろとろモロヘイヤつゆ
- 市販の麺つゆ（水で割ったもの）を冷蔵庫で冷やす。
- モロヘイヤ(2束)は水洗いし、スジを取った葉をゆで、冷水で冷し水気を切る。まな板の上でとろとろになるまで刃叩きする。
- (2)を等分に分け(1)に浮かせ、おろし生姜を天盛りにする。
シャキシャキ胡瓜のトマトつゆ
- 市販の麺つゆとトマトジュース(360ミリリットル)を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。胡瓜(1本)は水洗いをし、薄くスライスする。
- トマト(1個)は湯剥きし種を取り、粗みじん切りにする。
- (1)に(2)を混ぜ、山型にし、トマトつゆの上にのせ白胡麻を振る。
塩みぞれレモンつゆ
- 市販の麺つゆ、レモン絞り汁(180ミリリットル)、大根おろし(180ミリリットル)を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 万能葱は輪切りにする。
- (1)に(2)、紅葉おろしをのせ、薬味として使う。
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