• 鮪にまんべんなく塩をすり込み、さらしかガーゼに包む。（写真：A）
• 熱湯をかけ、冷水でよく洗った後、水気をふきとる。（写真：B）
• さらしかガーゼでおおい、つけ汁に約1.5〜2時間漬け込む。（写真：C）
• つけ汁に漬け込んだ鮪を、短冊またはサイコロ状にカットする。（写真：D）

※昆布だしは水2,000ccにだし昆布20gを入れ、一晩水に浸し、翌朝火にかけ煮立つ直前に昆布を取り出し火を止める。

• 薬味野菜は、よく水洗いし、ザルにあげて水気をきっておく。
• 大葉は粗く手でちぎる。みょうがを縦に薄くスライスし、ラディッシュは葉を取り除き丸く薄くスライスする。
• 新生姜は布巾などでしごいて、薄皮をこそげ落とすように水洗いし、薄くスライスして熱湯にくぐし、すばやく冷水に取り、水気をきってから、甘酢に漬け込む。
• すだちは横半分に切り、切り口の方からすだち搾り器で搾っておく。
• 新生姜の皮を取り除きおろし器でおろしておく。

• 鍋に水とだし昆布を入れ、火にかけ煮立つ直前に、だし昆布を取り出し、花かつお節を入れ、火を止め、花かつおが沈んだらこしておく。
• 市販の麺つゆと1を好みの分量で合わせ、冷やしておく。

※麺がくっつかないようにゆでる。

• たっぷりのお湯でよく菜箸でかき混ぜながら、2〜3分ゆで、途中で麺の固さを確認する。ゆであがったらすばやくザルにあげ、湯をきり、流水でよく揉み洗いをし、ぬめりを取り、流水でよくしめる
  ザルで水気をきり、四等分に分け、器に盛る。
• 薬味野菜1・2・3をよく混ぜ、うどんにのせ、おろし生姜とすだちの輪切りを添え、合わせだしを張る。
  すだちの搾り汁を入れ、いただく。。