作り方

1. （1）比内地鶏はぶつ切りにして、熱湯にくぐし、流水で不純物を取り除き、水気を切る。
2. （2）長葱は水洗いし、焼いてから、6cmくらいの長さに切る。
3. （3）市販の麺つゆを、つけ麺の分量で、だし汁または水で割り、火にかける。
4. （4）(3)の中に(1)(2)を入れ、比内地鶏に火が通ったら、火を止める。
5. （5）うどんは、たっぷりのお湯でゆで(約3～4分)、冷水でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切り、器に盛る。
6. （6）(4)をもう一度熱し、少し大きめの器に取り分ける。熱々の汁に(5)を付けていただく。