作り方

1. （1） 玉葱、人参、セロリは皮をむき、水洗いし、みじん切りにする。
2. （2） (1)ををきつね色になるまで炒める。お好みの材料（魚介、肉）も細かく切り、炒める。
3. （3） 鍋に(2)を入れ、水800～1,000cc、ローリエを入れ、灰汁を取りながら煮込む。
4. （4） 灰汁が出なくなったらカレールーを入れ、コンソメ、ガラムマサラで味を整える。
5. ※ルーをかために作ると麺にからみにくいので注意。
6. （5） 海老の腹に軽く包丁を入れ、170℃の油で天ぷらを揚げる。
7. （6） 市販の麺つゆを出し汁または水で割り、温める。
8. （7） うどんは、たっぷりのお湯でゆで(約3～4分)、冷水でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切る。
9. （8） うどんを湯にくぐし、温めてから水気を切り、器に盛る。 (6)を麺が隠れる手前まで張り、(4)をかけ、海老天ぷらと糸唐辛子を添えていただく。