作り方

1. （1） きりたんぽは1/4に斜めに切る。
2. （2） 比内地鶏肉、モツは適当な大きさに切る。一度熱湯にくぐし、すばやく冷水に取り、 水洗いし、水気を切る。金茸は水で砂を洗い流し、水気を切る。
3. （3） ごぼうは皮をむき、笹がきにする。水にさらし、アクを抜き、ざるに上げて水気を切る。
4. （4） せりは水洗いし、適当な大きさに切る。
5. （5） 長葱は水洗いし、斜めに切る。 納豆を箸でねばりが出るまでかき混ぜる。
6. （6） 糸こんにゃくは熱湯で煮て、水気を切り、適当な大きさに切る。
7. （7） 食べ終わっただし汁にゆでたうどんを入れ、〆にいただく。
8. 〈スープの作り方〉
9. （1） 比内地鶏ガラを熱湯にくぐし、水で洗い、不純物を取る。 鍋にスープAの材料を入れ、中火にかけ、煮立ったら昆布を取る。 アクを取り、弱火で約半分の量になったらスープを漉し、Bの調味料で味を整える。
10. （2） 糸こんにゃく、笹がきごぼう、比内地鶏、きりたんぽ、金茸、長葱、せりの順に鍋に入れ、火が通ったら器に盛る。
11. 〈いなにわ手綯うどんのゆで方〉
12. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、麺をちらして入れる。 麺が乳白透明になったら(約3分)、ざるに上げ、手で揉むように水洗いしてぬめりを取り、水気をしっかり切る。
13. ※鍋で煮込む場合は短かめに時間を調整してください。