作り方

1. （1） 白菜、春菊、長葱は水洗いし、切る。 椎茸は石ずきを落とし、包丁で星型に模様をつける。
2. （2） 鱈は適当な大きさに切る。真いかは皮と足を取り除き、適当な大きさに切り、身に切り込みを入れる。帆立はエラを、海老は背ワタを取る。
3. （3） 鶏肉を適当な大きさに切る。
4. （4） 鍋に湯を沸かし、（2）をくぐし、すばやく流水で洗い、ざるに上げ、水気を切る。
5. （5） うどんはゆでて水洗い後、ざるに上げ、水気を切る。
6. （6） 出し汁を鍋に入れ、煮立て（3）（4）を加える。 一煮立ちさせ、春菊を除いた（1）を入れる。
7. （7） （6）が煮えたら（5）を入れ、最後に春菊を入れる。