作り方

1. （1） 白菜、長葱、春菊はよく水洗いをし適当な大きさに切り、ザルに上げて水切りをする。 大根、人参は皮をむき下ゆでした後、適当な大きさに切る。舞茸、椎茸、本しめじ茸は石づきを取り、水洗いする。焼豆腐は8等分に、油揚げは4等分に切る。 糸こんにゃくは熱湯で煮てザルに取り、水切りをした後、適当に切る。 合鴨ロースは横に薄く切る。準備ができたら皿に盛り付けておく。
2. （2） たっぷりの湯を沸かし、うどんをゆでる用意をする。
3. （3） 鍋に水2000CCを煮たて、麺つゆで好みの味に調味する。
4. （4） うどんをゆでて水洗いをし、ザルに切り、皿に盛り付ける。
5. （5） フライパン２cmの深さに、揚げ油を入れ中温で熱する。(4)を穴あきおたまですくい入れ、箸で丸く型を整え底がカリッとなったら返して揚げる。
6. （6） (1)を煮ながら食べ、〆にうどんを入れ、食す。