作り方

1. （1） いなにわ手綯うどんはたっぷりのお湯でゆで、冷水にとって締め、もみ洗いしてぬめりをとります。
2. （2） フランス鴨は薄切りにします。（半分凍らせて切ると切りやすい）ごぼうは細めの笹がきにし、水にさらします。水菜は5～6センチに切り、ねぎは斜め切りにします。 しいたけとにんじんは飾り切りにし、えのきは根元を切りほぐします。
3. （3） 鍋にだし汁を入れ麺つゆを加え、少し濃い目の煮汁を作ります。
4. （4） うどんや具を入れ、煮ながらいただきます。
5. ［フランス鴨］
6. 秋田県の南西部に位置する東由利町は、本場フランスで鴨料理に使われる「バルバリー」 という品種の鴨の飼育が盛んです。合鴨や野鴨のような特有の臭みもなく、まろやかな 味わいです。