人の手が作る、人の手しか作れない、稲庭うどん。

生地を捏ね、細く長く延ばし、綯い上げる。これらの工程を機械に頼らず、人の手で行う。寛文五年堂の
いなにわ手綯（てない）うどんは、麺一本いっぽんに職人のおいしさへの情熱がこもっています。私たちは非効率主義です。