作り方

1. （1）牛肉は一度ゆでこぼし、鍋に牛肉、水8カップ、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き弱火で1時間煮る。柔らかくなったら薄く切り、しょうゆ、ごま油、にんにくのみじん切り、しょうが汁の合わせ調味料の中につける。
2. （2）牛肉を煮たスープをこして、スープ1.2r、薄口しょうゆ大さじ11/2、塩小さじ11/2、みりん少々、こしょう少々で調味し一度煮立て、追いがつお10gを入れ、追いがつおが沈んだら、こして冷ましておく。
3. （3）うどんはゆでて水でもみ洗いをし、水気を切り、器に盛る。
4. （4）きゅうりは縦半分に切って斜めに薄く切り、油でサッと炒めて塩とすりごまで味をつける。 キムチは一口大に切る。
5. （5）器に盛った麺に、(2)のスープをはり、牛肉、きゅうり、キムチ、半分に切ったゆで卵を上に盛り、千切りにしたみょうがを添える。