作り方

1. （1） 薬味を用意する。万能ねぎ（青い部分）とみょうがは小口から刻む。 みょうがは、水洗いしザルに上げる。 辛味（紅葉おろし・おろししょうが・おろしわさび等）を１種類用意する。
2. （2） 海老は背わたを取り、ゆでた後、殻をむく。
3. （3） わかめは芯を取り、適当な大きさに切る。谷中しょうがは、ふきんで薄皮を取り除き、飾切りにする。わかめ、谷中しょうが、じゅんさいを湯通しし、冷水に取り、ザルに上げて水気を切る。
4. （4） そうめんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いしザルに上げ、水気をよく切ったら（2）、（3）と温泉卵を盛る。
5. （5） 薬味を添えて、麺つゆをつけていただく。