作り方

1. （1） 小茄子はきれいな色を出すため、みょうばんと塩でもみ、濃いめの味噌汁で火が通るまで強火で煮る。火が通ったらすばやく冷水で粗熱を取り、ざるに上げ冷凍庫で冷やす。鹿の子切りに包丁を入れ、麺つゆにつけておく。
2. （2） 卵は１個ずつ溶きほぐし、薄焼き卵を焼き、細く刻んでおく。
3. （3） みょうがは水洗いし、１枚ずつはがし縦に千切りにしておく。
4. （4） そうめんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切って器に盛る。小茄子は縦半分に切り、錦糸卵、みょうがと共に、そうめんの上に盛り、小茄子をつけた麺つゆをかけていただく。