作り方

1. （1）海老は背わたを取り除き、ゆでてから冷水に取り，皮をむく。
2. （2） 油揚げは、熱湯をかけて油抜きする。水気を切り、冷ましてから縦半分にし、さらに細かく切る。
3. （3） せりをゆで、冷水で冷まし水気を切る。5〜6cmの長さに切る。
4. （4） 生姜をおろす。
5. （5） 市販の麺つゆを水または出汁でお好みの味に整えてから熱する。水溶き片栗粉を加え、軽くとろみが出たら火を止める。
6. （6） うどんはたっぷりのお湯でゆで（約3分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。麺を湯通しし、温めてから器に盛る。
7. （7） (1) (2) (3)の具材を形よく盛り付け、 (5)を注ぎ、 (4)をのせていただく。