作り方

1. （1） 比内地鶏肉は適当な大きさに切る。 一度熱湯にくぐし、すばやく冷水に取り、水洗いし、水気を切る。
2. （2） 舞茸、しめじ茸は水で洗い、水気を切る。
3. （3） ごぼうは皮をむき、笹がきにする。水にさらし、アクを抜き、ざるに上げて水気を切る。
4. （4） せりは水洗いをし、適当な大きさに切る。
5. （5） 長葱は水洗いし、斜めに切る。糸こんにゃくは熱湯で煮て、水気を切り、適当な大きさに切る。
6. （6） 食べ終わっただし汁にゆでたうどんを入れ、〆にいただく。
7. 〈スープの作り方〉
8. （1） 比内地鶏ガラを熱湯にくぐし、水で洗い、不純物を取る。 鍋にスープAの材料を入れ、中火にかけ、煮立ったら昆布を取る。 アクを取り、弱火で約半分の量になったらスープを漉し、Bの調味料で味を整える。
9. （2） 糸こんにゃく、笹がきごぼう、比内地鶏、だまこもち、金茸、長葱、せりの順に鍋に入れ、火が通ったら器に盛る。
10. 〈だまこもちの作り方〉
11. 白飯400gをすり鉢に入れ、すりこぎで7～8割程つぶす。 10%の塩水を作り、手に付けながら20g程の白飯を丸める。 軽く塩水につけると煮崩れしない。 〈いなにわ手綯うどんのゆで方〉 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、麺をちらして入れる。 麺が乳白透明になったら(約3分)、ざるに上げ、手で揉むように水洗いしてぬめりを取り、水気をしっかり切る。
12. ※鍋で煮込む場合は短かめに時間を調整してください。