作り方

1. （1） 牛肉はお湯（50～60度）に１枚づつ、サッとくぐらせ、全体がピンク色になったら氷水に落とす。 よく冷えてからザルに上げ、水気をよくふいて食べやすい大きさに切っておく。
2. （2） アスパラ、椎茸、えのき茸は熱湯でゆで、水にひたし、冷めてからザルに上げる。 水気を切ってから好みの大きさに切る。
3. （3） クレソンは芯の部分を取る。クレソン、サラダ菜は水洗いする。
4. （4） うどんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いしザルに上げ、水気を切る。
5. （5） 全て器に盛り、麺つゆを付けていただく。