秋田県湯沢市稲庭町。ここには、うどんの神様が住んでいる。そんなふうに思ってしまうのです。この地が古くから良質な小麦の産地であったこと。栗駒山地から清らかな水が流れ込む地形であったこと。そして、当時貴重品だった塩が川伝いの交易で運ばれてきたこと。うどんの原材料となる小麦、水、塩、すべてに恵まれ、稲庭うどんはここに生まれ育ちました。 私たち寛文五年堂は、発祥当時と変わらぬ職人の手作りで格別の美味を磨き続けています。

私たち寛文五年堂は、どんな機械にも負けない便利で高性能な“道具”を使って、うどん作りをしています。 その道具とは、人間の手。人の舌が一番おいしく感じる麺の太さ、心地良い食感を知り尽くした職人が、一本いっぽん丁寧に仕上げていきます。日本三大うどんに数えられる稲庭うどんの味を守るために。私たちは手作りにこだわり続けます。 本物のうどんのおいしさをどうぞお楽しみください。

私たちの工場わきの「とよしず」は、栗駒連山の伏流水が湧き出るところ。この清冽な滋味あふれる生命水と良質な小麦が出会って、いなにわ手綯うどんが生まれました。 二本のかけ棒に縄を綯うように撚りを入れながら、あやがけして細くしていく作業を「手綯（てない）」といいます。写真はあやがけ部分のアップ。きれいに撚りが入っているのが分かります。 捏ね、延ばし、小巻、手綯、平押しと、姿を変えるたびに鍛えられるうどん生地。つややかで強いコシ、なめらかな喉ごしのうどんは、すべて職人の手技に支えられています。 私たちのうどんは、断面に穴がありません。これは一連の手作業を通して生地から余分な空気を徹底的に押し出すからです。だから、ゆで上がりにむらのない、おいしいうどんができるのです。

「いなにわ手綯うどん」ができるまで　　　「いなにわ手綯うどん」の選び方