美味しいうどんを作るのに、欠かせないもの。
それは、人間の「五感」だと、寛文五年堂は考えています。職人達の仕事は、まず空を見上げることから。
いつも同じ味を保つために、気温、湿度に合わせて、微妙に原料の配合を変えていかなければなりません。
職人の経験だけが頼りの大切な仕事です。

そして、いよいようどん作りの作業へ。寛文五年堂では生地を捏ねる作業から、うどんの裁断にいたるまで、
ほとんどの工程を手作業で行っています。機械のように早く作ることはできませんが、
人の手にしか作れないおいしさが私達のうどんにはあります。三百五十年に渡って受け継がれてきた製法を私達は守り続けています。

私たちは、昔ながらに受け継がれてきた工程を守り、人の手による作業を心がております。
そのため、さまざまな工程が必要になり、効率は良くありませんが、
人の手にしか作れないおいしさがそこにはあると信じています。