作り方

1. （1）うどん（生麺）は、たっぷりのお湯で、少し固めにゆで、（様子を見て約3〜4分）、冷水でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切る。
2. （2）長葱、焼き豆腐、えのき茸、三つ葉を食べやすい大きさに切る。
3. （3）フランス鴨は薄切りにする。
4. （4）車麩は水に浸して柔らかくする。
5. （5）長葱は斜め切りにする。椎茸と人参は飾り切りにし、えのき茸は根元を切りほぐす。
6. （6）白菜と春菊はゆでて、春菊を芯にしてまきすで巻く。
7. （7）鍋にだし汁を入れ、麺つゆを加え、お好みの濃さの煮汁を作る。
8. （8）うどんと具を入れ、煮ながらいただく。