きりたんぽ鍋
材 料(4~5人前)
- いなにわ手綯うどん
- 400g
- きりたんぽ
- 8本
- 比内地鶏肉
- 240g
- 比内地鶏モツ
- 80g
- 金茸
- 120g
- ごぼう
- 1本
- せり
- 1束
- 長葱
- 1.5本
- 糸こんにゃく
- 200g
- 〈スープ〉
- A
- 水
- 4,000cc
- 比内地鶏ガラ
- 1羽
- だし昆布
- 1本
- 長葱の葉
- 1束分
- B
- 濃口醤油
- 180cc
- 日本酒
- 90cc
- みりん
- 90cc
作り方
- (1) きりたんぽは1/4に斜めに切る。
- (2) 比内地鶏肉、モツは適当な大きさに切る。一度熱湯にくぐし、すばやく冷水に取り、 水洗いし、水気を切る。金茸は水で砂を洗い流し、水気を切る。
- (3) ごぼうは皮をむき、笹がきにする。水にさらし、アクを抜き、ざるに上げて水気を切る。
- (4) せりは水洗いし、適当な大きさに切る。
- (5) 長葱は水洗いし、斜めに切る。 納豆を箸でねばりが出るまでかき混ぜる。
- (6) 糸こんにゃくは熱湯で煮て、水気を切り、適当な大きさに切る。
- (7) 食べ終わっただし汁にゆでたうどんを入れ、〆にいただく。
- 〈スープの作り方〉
- (1) 比内地鶏ガラを熱湯にくぐし、水で洗い、不純物を取る。 鍋にスープAの材料を入れ、中火にかけ、煮立ったら昆布を取る。 アクを取り、弱火で約半分の量になったらスープを漉し、Bの調味料で味を整える。
- (2) 糸こんにゃく、笹がきごぼう、比内地鶏、きりたんぽ、金茸、長葱、せりの順に鍋に入れ、火が通ったら器に盛る。
- 〈いなにわ手綯うどんのゆで方〉
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、麺をちらして入れる。 麺が乳白透明になったら(約3分)、ざるに上げ、手で揉むように水洗いしてぬめりを取り、水気をしっかり切る。
- ※鍋で煮込む場合は短かめに時間を調整してください。