作り方

1. （1） 白菜、春菊、長葱、エリンギは水洗いし、適当な大きさに切る。
2. （2） コンニャクは1cm厚に切り、切り口の真中に2cmの切り込みを入れ、はじを切り込みの中に入れ、縒る。 鍋に湯を沸かし、コンニャクを下ゆでし、ざるに上げ水切りする。
3. （3） 人参を梅型に剥き、切る。
4. （4） 地鶏もも肉は焼き器で焦げ目をつけ、冷水につけ冷まし、水気を拭き取り、適当な大きさに切る。
5. （5） 地鶏挽肉に玉葱みじん切り、卵、片栗粉、生姜の絞り汁、塩少々を混ぜ、ねばりが出るまでこねる。
6. （6） うどんはゆでて水洗い後、ざるに上げ、水気を切る。
7. （7） 出し汁を鍋に入れ、煮立ったら（5）を団子にし、出し汁で煮る。 火が通ったらアクを取り、（4）（2）（3）、春菊を除いた（1）の順に入れ、次に（6）を入れて煮る。春菊は最後に入れる。一煮立ちさせ、いただく。