作り方

1. （1） 玉葱は皮をむき水洗いをし、半分に切って横に１センチくらいの厚さに切る。椎茸も石づきを取り、水洗いし１センチくらいに縦に切る。
2. （2） 地鶏は3センチ角に切り熱湯にくぐしたら、すぐに冷水に取りよく洗って臭みを取り除く。
3. （3） 鍋に水1000ccを煮たて、麺つゆで好みの味に調味し(2)を入れ、下味をつける。 火が通ったら一度ボウルにすくいあげておく。
4. （4） たっぷりの湯でうどんをゆで、湯を切り、よく水洗いをしてから、再度温め、器に4等分にし、(3)の麺つゆをはる。親子を作る時の麺つゆを残しておく。
5. （5） (1)、(3)を4等分し、一人前ずつ親子鍋で煮る。 火が通ったら溶きほぐした地鶏卵2個分をかけ、煮すぎないように注意し、(4)の上にかける。万能葱のみじん切りをふりかけていただく。