大切なお客様のおもてなしに…。金目鯛の上品な味がそうめんを引き立てます。

※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉 慎一さん ●材料（4人分） いなにわそうめん・・・・・400g 金目鯛・・・・・・・・・2尾 塩・・・・・・・・・・・少々 桜麩・・・・・・・・・・12枚 薄焼き卵・・・・・・・・1枚 貝割菜・・・・・・・・・少々 A. だし汁・・・・・・・・1カップ 薄口しょうゆ・・・・・少々 B. 昆布だし・・・・・・・5カップ 塩・・・・・・・・・・小さじ11/2強 薄口しょうゆ・・・・・少々 かけつゆの作り方 だしの取り方

※金目鯛の替わりに、他の白身魚（鯛、平目、いさき等）を使ってもおいしくいただけます。

●作り方 (1)金目鯛はうろこをこそげて三枚におろし、腹骨をすき取って小骨を抜いて、塩をふり10分間おく。 (2)桜麩は［材料A］でさっと煮る。薄焼き卵は幅１センチに切って文結びにする。貝割菜は洗って水気をよく切る。 (3)金目鯛はざるに並べて熱湯を回しかけ、すぐ水に取り、残ったうろこを取り除く。 (4)［材料B］で熱い吸い汁を仕立て(3)の金目鯛を温める。 (5)ゆでたそうめんを熱湯にくぐらせ、器に盛り、金目鯛と(2)をのせ、熱い汁をはり、貝割菜を添える。 薄焼き卵の作り方 卵1個に水溶き片栗粉を少々入れ、よくかき回してざるでこし、油を十分に拭き取った フライパン全体に広がるように入れ、遠火でこがさないよう両面を焼く。卵が焼けたら キッチンペーパーではさみ、油を拭き取る。 買いたくなったら「寛文のつゆ」購入

【うどんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】