※写真をクリックすると拡大表示でご覧いただけます 調理／上杉慎一さん ●材料（4人分） いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g ごぼう・・・・・・・・・・・・・1.5本 市販の天ぷら粉・・・・・・・・・天ぷら衣用 150g・下衣用 30g 冷水／天ぷら衣用・・・・・・・・450ml 揚げ油・・・・・・・・・・・・・適宜 市販の麺つゆ・・・・・・・・・・500ml／1本

●作り方 （1） ごぼうは包丁の峰で皮を削ぎ剥き、水洗いをし、8センチ位の長さに切ってから縦半分に切り、水につけてアクを抜き、水気を切る。 ※切ったごぼうをすりこぎで軽く叩くと柔らかくなり美味しい。 （2） 市販の麺つゆは、だしまたは水で好みの味に整え、冷蔵庫で冷やす。 （3） 天ぷら鍋に揚げ油を注ぎ、温める。 （4） 市販の天ぷら粉150gに冷水450mlを加え、サクサクとねばりが出ないように箸で混ぜ、天ぷら衣を作る。 （5） 揚げ油の温度（170℃〜180℃）で天ぷら衣を一滴落とし、油の量の高さの中心から浮いてくる位の温度を確認したら(1)に下衣を混ぜ、(4)の天ぷら衣をつけて揚げる。 （6） うどんは、たっぷりのお湯でゆで（約3〜4分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切って器に盛る。 （7） (2)を器に入れ、(5)(6)をつけながらいただく。 この「いなにわ手綯うどん」を注文する

【そうめんメニュー】　　　【つけつゆのバリエーション】